Research output per year
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Evaluación fisicoquímica y sensorial de un pan libre de gluten a base de pseudocereales y subproducto de la agroindustria
Translated title of the contribution :Physicochemical and sensory evaluation of a gluten-free bread based on pseudocereals and agroindustry byproduct Research output: Contribution to journal › Article › peer-review
Open Access -
Biochemical profile and antioxidant activity of Lagascea decipiens, a native Asteraceae plant
Alejandro Parada-Flores, O., López-Cervantes, J., Isabel Sánchez-Machado, D., Ramírez-Wong, B., Nydia Campas-Baypoli, O., del Rosario Martínez-Macias, M., Aglahe Escárcega-Galaz, A. & Guadalupe Sánchez-Duarte, R., Feb 2023, In: Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences. 22, 2, p. 89-97 9 p.Research output: Contribution to journal › Article › peer-review
Open Access -
Changes in phytochemical content, bioaccesibility and antioxidant capacity of corn tortillas during simulated in vitro gastrointestinal digestion
Menchaca-Armenta, M., José Frutos, M., Ramírez-Wong, B., Valero-Cases, E., Muelas-Domingo, R., Quintero-Ramos, A., Isabel Torres-Chávez, P., Carbonell-Barrachina, Á. A., Irene Ledesma-Osuna, A. & Nydia Campas-Baypoli, O., 30 Mar 2023, In: Food Chemistry. 405, 134223.Research output: Contribution to journal › Article › peer-review
6 Scopus citations -
The Addition of Mango and Papaya Peels to Corn Extrudates Enriches Their Phenolic Compound Profile and Maintains Their Sensory Characteristics
Fontes-Zepeda, A., Domínguez-Avila, J. A., Lopez-Martinez, L. X., Cruz-Valenzuela, M. R., Robles-Sánchez, R. M., Salazar-López, N. J., Ramírez-Wong, B., López-Díaz, J. A., Pareek, S., Villegas-Ochoa, M. A. & González-Aguilar, G. A., Mar 2023, In: Waste and Biomass Valorization. 14, 3, p. 751-764 14 p.Research output: Contribution to journal › Article › peer-review
7 Scopus citations -
Effect of amaranth addition on texture of maize tortilla produced from extruded composite flours
Almirudis-Echeverria, S. J., Torres-Chávez, P. I., Ramírez-Wong, B., Ledesma-Osuna, A. I., Montaño-Leyva, B., Espinoza-Acosta, J. L. & Sánchez-Machado, D. I., 1 Jul 2022, In: Cereal Chemistry. 99, 4, p. 724-730 7 p.Research output: Contribution to journal › Comment/debate
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Comparación de las características fisicoquímicas, reológicas, estructurales y morfológicas de harinas de maíz nixtamalizadas obtenidas por dos diferentes procesos: efecto de los cambios en el almidón.
Author: Carlos Martin, E. C. & Ramírez Wong, B., 2019Student thesis: Doctoral Thesis
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Efecto del tiempo de pre-horneado, velocidad de congelación y tiempo de almacenamiento en congelación sobre las propiedades fisicoquímicas, reológicas, térmicas y estructurales de la masa y calidad del pan.
Author: Jesus Enrique, G. R. & Ramírez Wong, B., 2018Student thesis: Doctoral Thesis
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Estudio de la calidad de dos variedades de trigo panadero (triticum aestivum l.) Sembrados comercialmente.
Author: Gabriel Amilcar, B. M. & Ramírez Wong, B., 2012Student thesis: Master's Thesis
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Estudio de la redistribución de agua en masas congeladas: efecto en las propiedades fisicoquímicas y de panificación.
Author: Maria Irene, S. G. & Ramírez Wong, B., 2015Student thesis: Doctoral Thesis
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Estudio de las propiedades viscoelásticas de grano, masa y pan de trigo fuerte y suave (triticum aestivum l.) Mediante el método de compresión uniaxial bajo pequeña deformación.
Author: Nestor Ponce, G. & Ramírez Wong, B., 2014Student thesis: Doctoral Thesis