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Efecto de la sustitución de salvadillo de trigo en las propiedades de panificación: enfoque en las características fisicoquímicas y estructurales de los arabinoxilanos.
Alan Pavlovich, A. (Author) & Rouzaud Sandez, O. (Director), 2015Student thesis: Doctoral Thesis
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Efecto tecnológico de la adición de harina de camote (ipomoea batatas) a una mezcla de harina de trigo (triticum aestivum)-amaranto (amaranthus hypochondriacus) para la elaboración de pan
Rebeca Vega, L. (Author) & Rouzaud Sandez, O. (Director), 2020Student thesis: Bachelor Thesis
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Estudio de las interacciones agua-goma (prosopis spp)-harina en la congelación y descongelación: efecto en la viscoelasticidad del gluten.
Perla Guadalupe, A. A. (Author) & Rouzaud Sandez, O. (Director), 2019Student thesis: Master's Thesis
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Formulación de un pan sin gluten y descripción de características externas e internas de calidad.
Jose Manuel, P. L. (Author) & Rouzaud Sandez, O. (Director), 2013Student thesis: Master's Thesis
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Interacción proteína-almidón y su funcionalidad tecnológica en una masa panaria sin gluten con amaranto (amaranthus hypochondriacus) y camote (ipomoea batatas).
Maria Francelia, M. O. (Author) & Rouzaud Sández, O. (Director), 2024Student thesis: Doctoral Thesis