Aprovechamiento de Residuos Agroindustriales de la Nuez Carya illinoinensis (Wangenh) K. Koch como Fuente de Compuestos Antioxidantes.

Las cantidades generadas a nivel mundial en el 2011 de residuos industriales en la producción de la nuez fue de ~ 39 500 ton. Se sabe que a partir del añ o 2009, el Estado de Sonora se mantiene en la tercera posición a nivel nacional, con una cantidad de deshechos de ~ 3 537 ton (Ojeda y col., 2009: Reckziegel y col., 2011). La nuez pecanera es considerada una oleaginosa con importancia comercial implementada en México desde los años cuarenta y cincuenta. Actualmente, Estados Unidos y México ocupan el primer y segundo lugar respectivamente como productores mundiales de nuez pecanera, siendo las principales variedades cultivadas Western, Wichita y Criollas (Suárez y col., 2011). Por otro lado, la empresa Viñedos Alta SA. de C.V. cultiva una serie de hortalizas, frutos y nuez. Con respecto a la nuez pecanera en la empresa se cosechan alrededor de 300 tons/año. De esta producción el 40% corresponde al endocarpio (cáscara), el cual es subaprovechado.

La cáscara de nuez es el subproducto no comestible de la nuez comercial (50% p/p), la cual contiene sustancias funcionales no utilizadas eficientemente. La recuperación de dichas sustancias es un enfoque atractivo para la reducción de residuos y obtención de fitoquímicos antioxidantes con valor agregado. El presente trabajo tuvo como objetivo, evaluar la actividad antioxidante “in vitro” y la actividad antibacteriana [bacterias patógenas Escherichia coli (ATCC 25922) y Staphylococcus aureus (ATCC 6538P)] de extractos del ruezno (pericarpio del fruto del nogal) y de la cáscara de nuez variedades Wichita y Western (Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch). Las sustancias fenólicas fueron extraídas de la cáscara y el ruezno con etanol al 60%. La determinación de la capacidad antioxidante se llevó a cabo por medio de los métodos químicos ABTS y DPPH. Veintiséis componentes fenólicos fueron identificados en los extractos alcohólicos. Los resultados de la actividad antibacteriana de los extractos fenólicos de ruezno y cáscara de nuez de las variedades Wichita y Western, no presentaron sensibilidad para Escherichia coli (ATCC 25922). Sin embargo, los extractos de cáscara de nuez de ambas variedades mostraron una sensibilidad promedio de 13.00 ± 1.00 mm para Staphylococcus aureus (ATCC 6538P). Los resultados de la CMI de extractos de cáscara de nuez de las variedades Wichita y Western para Staphylococcus aureus (ATCC 6538P) fueron de 0.92±0.17 y 0.89±0.13 mg/mL, respectivamente. La CMB de los extractos fenólicos de la cáscara de las variedades Wichita y Western para Staphylococcus aureus (ATCC 6538P) fue de 3.66±0.71 y 5.77±1.43 mg/mL, respectivamente. Se concluye que los extractos de ruezno de ambas variedades no presentan actividad antibacteriana, sin embargo los extractos de cáscara de las variedades Wichita y Western, presentan acción antibacteriana "in vitro" frente a Staphylococcus aureus (ATCC 6538P) y no para Escherichia coli (ATCC 25922).

Aprovechar Residuos Agroindustriales de la Nuez Carya illinoinensis (Wangenh) K. Koch como Fuente de Compuestos Antioxidantes.

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