Comparación de las características fisicoquímicas, reológicas, estructurales y morfológicas de harinas de maíz nixtamalizadas obtenidas por dos diferentes procesos: efecto de los cambios en el almidón.

Student thesis: Doctoral Thesis

Abstract

Date of Award2019
LanguageSpanish

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Comparación de las características fisicoquímicas, reológicas, estructurales y morfológicas de harinas de maíz nixtamalizadas obtenidas por dos diferentes procesos: efecto de los cambios en el almidón.
Carlos Martin, E. C. (Author), Ramírez Wong, B. (Director). 2019

Student thesis: Doctoral Thesis