Efecto del tiempo de pre-horneado, velocidad de congelación y tiempo de almacenamiento en congelación sobre las propiedades fisicoquímicas, reológicas, térmicas y estructurales de la masa y calidad del pan.

Student thesis: Doctoral Thesis

Abstract

Date of Award2018
LanguageSpanish

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Efecto del tiempo de pre-horneado, velocidad de congelación y tiempo de almacenamiento en congelación sobre las propiedades fisicoquímicas, reológicas, térmicas y estructurales de la masa y calidad del pan.
Jesus Enrique, G. R. (Author), Ramírez Wong, B. (Director). 2018

Student thesis: Doctoral Thesis