Publicaciones por año
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Fingerprint
El Fingerprint se basa en la exploración del texto de los documentos científicos de las personas para crear un índice de términos ponderados, que define los temas clave de cada investigador individual.
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Colaboraciones y áreas de investigación principales de los últimos cinco años
Colaboración externa reciente a nivel de país/territorio. Para consultar los detalles, haga clic en los puntos o
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Freezing of baked goods and prepared foods
Armenta-Aispuro, P. G., Rouzaud-Sández, O., López-Franco, Y. L., Lizardi-Mendoza, J., Cárdenas-López, J. L. & Rosell, C. M., 1 ene. 2024, Low-Temperature Processing of Food Products: Unit Operations and Processing Equipment in the Food Industry. Elsevier, p. 259-288 30 p.Producción científica: Capítulo del libro/informe/acta de congreso › Capítulo › revisión exhaustiva
1 Cita (Scopus) -
Antioxidant and anti-inflammatory potential of a food produced from irradiated (UV-A LED) sorghum sprouts subjected to in vitro gastrointestinal simulation
Ruiz-Hernández, A. A., Rouzaud-Sández, O., Frias, J., Ayala-Zavala, F., Astiazarán-García, H., Salazar-López, N. J., López-Saiz, C. M., De la Reé-Rodríguez, S. C. & Sánchez, M. R., nov. 2023, En: Journal of Functional Foods. 110, 105857.Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva
Acceso abierto1 Cita (Scopus) -
Technological Properties of Orange Sweet Potato Flour Intended for Functional Food Products as Affected by Conventional Drying and Milling Methods
Moreno-Ochoa, M. F., Calderón de la Barca, A. M., Cárdenas-López, J. L., Robles-Sánchez, R. M. & Rouzaud-Sández, O., 17 feb. 2023, En: ACS Food Science and Technology. 3, 2, p. 283-291 9 p.Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva
6 Citas (Scopus) -
Bioaccessibility of phenolic compounds, antioxidant activity, and consumer acceptability of heat-treated quinoa cookies
Valenzuela-González, M., Rouzaud-Sández, O., Ledesma-Osuna, A. I., Astiazarán-García, H., Salazar-López, N. J., Vidal-Quintanar, R. L. & Robles-Sánchez, M., 2022, En: Food Science and Technology. 42, e43421.Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva
Acceso abierto10 Citas (Scopus) -
Multivariate analysis to select chemical compounds and rheological parameters as predictors of bread quality: interaction of wheat genotype and particle size of fine bran
Rouzaud-Sández, O., Pavlovich-Abril, A., Salazar-García, M. G., Robles-Sánchez, R. M. & Vidal-Quintanar, R. L., jul. 2022, En: Journal of Food Science and Technology. 59, 7, p. 2694-2704 11 p.Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva
Acceso abierto
Docencia
Reconocimientos y Premios
Prensa/Medios de comunicación
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Study Findings on Functional Foods Detailed by Researchers at University of Sonora [Antioxidant and anti-inflammatory potential of a food produced from irradiated (UV-A LED) sorghum sprouts subjected to in vitro gastrointestinal simulation]
Rosario Maribel Robles Sánchez & Ofelia Rouzaud Sández
7/11/23
1 elemento de Cobertura del medio de comunicación
Prensa/medios de comunicación
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A More Healthful, Gluten-Free Flour Made From Sweet Potatoes
21/02/23
1 elemento de Cobertura del medio de comunicación
Prensa/medios de comunicación
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A more healthful, gluten-free flour made from sweet potatoes
13/02/23
1 elemento de Cobertura del medio de comunicación
Prensa/medios de comunicación
Formación de Recursos Humanos
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Efecto de la sustitución de salvadillo de trigo en las propiedades de panificación: enfoque en las características fisicoquímicas y estructurales de los arabinoxilanos.
Autor: Alan Pavlovich, A. & Rouzaud Sandez, O., 2015Tesis doctoral
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Efecto tecnológico de la adición de harina de camote (ipomoea batatas) a una mezcla de harina de trigo (triticum aestivum)-amaranto (amaranthus hypochondriacus) para la elaboración de pan
Autor: Rebeca Vega, L. & Rouzaud Sandez, O., 2020Tesis doctoral: Tesis de Licenciatura
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Estudio de las interacciones agua-goma (prosopis spp)-harina en la congelación y descongelación: efecto en la viscoelasticidad del gluten.
Autor: Perla Guadalupe, A. A. & Rouzaud Sandez, O., 2019Tesis doctoral: Tesis de máster
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Formulación de un pan sin gluten y descripción de características externas e internas de calidad.
Autor: Jose Manuel, P. L. & Rouzaud Sandez, O., 2013Tesis doctoral: Tesis de máster
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Interacción proteína-almidón y su funcionalidad tecnológica en una masa panaria sin gluten con amaranto (amaranthus hypochondriacus) y camote (ipomoea batatas).
Autor: Maria Francelia, M. O. & Rouzaud Sández, O., 2024Tesis doctoral