Effect of freezing rate and storage on the rheological, thermal and structural properties of frozen wheat dough starch

María Irene Silvas-García, Benjamín Ramírez-Wong*, Patricia Isabel Torres-Chávez, Luis Arturo Bello-Pérez, Elizabeth Carvajal-Millán, Jesús Manuel Barrón-Hoyos, Mario Enrique Rodríguez-García, Francisco Vázquez-Lara, Armando Quintero-Ramos

*Autor correspondiente de este trabajo

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

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Profundice en los temas de investigación de 'Effect of freezing rate and storage on the rheological, thermal and structural properties of frozen wheat dough starch'. En conjunto forman una huella única.

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