Effect of freezing rate and storage time on gluten protein solubility, and dough and bread properties

M. I. Silvas-García, B. Ramírez-Wong*, P. I. Torres-Chávez, E. Carvajal-Millan, J. M. Barrõn-Hoyos, L. A. Bello-Pérez, A. Quintero-Ramos

*Autor correspondiente de este trabajo

Producción científica: Contribución a una revistaArtículorevisión exhaustiva

21 Citas (Scopus)

Huella

Profundice en los temas de investigación de 'Effect of freezing rate and storage time on gluten protein solubility, and dough and bread properties'. En conjunto forman una huella única.

Agricultura y biología

Medicina y ciencias biológicas

Ingeniería y ciencia de los materiales

Química