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Effect of Malting and Nixtamalization Processes on the Physicochemical Properties of Instant Extruded Corn Flour and Tortilla Quality
Nicolás Alberto Rodríguez-Martínez
,
María Guadalupe Salazar-García
*
,
Benjamín Ramírez-Wong
, Alma Rosa Islas-Rubio
, Luis Carlos Platt-Lucero
,
Ignacio Morales-Rosas
, Rubén Marquez-Melendez
, Fernando Martínez-Bustos
*
Autor correspondiente de este trabajo
Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos
QUÍMICA Y PROCESAMIENTO DE CEREALES Y OLEAGINOSAS
Producción científica
:
Contribución a una revista
›
Artículo
›
revisión exhaustiva
11
Citas (Scopus)
Información general
Huella
Huella
Profundice en los temas de investigación de 'Effect of Malting and Nixtamalization Processes on the Physicochemical Properties of Instant Extruded Corn Flour and Tortilla Quality'. En conjunto forman una huella única.
Clasificar por
Ponderación
Alfabéticamente
Keyphrases
Physicochemical Properties
100%
Corn Flour
100%
Corn Tortilla
100%
Nixtamalization
100%
Flour Quality
100%
Extruded Corn
100%
Malting Process
100%
Tortilla Quality
100%
Tortilla
66%
Extrusion Process
50%
Masa
33%
Temperature Profile
33%
Rollability
33%
Two-temperature
16%
Moisture Content
16%
Water Absorption
16%
Dough
16%
Flour
16%
Sensory Evaluation
16%
Sensory Properties
16%
Single Screw Extruder
16%
Textural Properties
16%
Flour Properties
16%
Corn Grain
16%
White Maize
16%
Viscosity Profile
16%
Heating Zone
16%
Water Content Profile
16%
Instant Flour
16%
Food Science
Corn Flour
100%
Tortilla
100%
Nixtamalization
100%
Malting
100%
Sensory Evaluation
16%
Sensory Properties
16%