Effect of Malting and Nixtamalization Processes on the Physicochemical Properties of Instant Extruded Corn Flour and Tortilla Quality

Nicolás Alberto Rodríguez-Martínez, María Guadalupe Salazar-García*, Benjamín Ramírez-Wong, Alma Rosa Islas-Rubio, Luis Carlos Platt-Lucero, Ignacio Morales-Rosas, Rubén Marquez-Melendez, Fernando Martínez-Bustos

*Autor correspondiente de este trabajo

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

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Profundice en los temas de investigación de 'Effect of Malting and Nixtamalization Processes on the Physicochemical Properties of Instant Extruded Corn Flour and Tortilla Quality'. En conjunto forman una huella única.

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