Effects of protein, shortening and yeast content on doughs visco-elastic properties and quality of French type bread

Elisa Magaña Barajas, Benjamín Ramírez Wong, Patricia Isabel Torres Chávez, Dalia Isabel Sánchez Machado, Jaime López Cervantes

Resultado de la investigación: Contribución a una revistaArtículorevisión exhaustiva

Idioma originalInglés estadounidense
Páginas (desde-hasta)248-255
Número de páginas8
PublicaciónInterciencia
EstadoPublicada - 1 abr 2011

Huella Profundice en los temas de investigación de 'Effects of protein, shortening and yeast content on doughs visco-elastic properties and quality of French type bread'. En conjunto forman una huella única.

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