PROTEÍNAS DEL LACTOSUERO: USOS, RELACIÓN CON LA SALUD Y BIOACTIVIDADES

El lactosuero (LS) es el subproducto líquido resultante de la coagulación de las proteínas caseicas de la leche durante la preparación del queso; tiene una composición similar a la de la leche desnatada, y está compuesto principalmente de proteínas, lactosa, vitaminas y minerales. Esta revisión resume las características de las proteínas del suero y sus implicaciones en la salud humana. Se pone de manifiesto que la utilización del LS aporta beneficios a la salud del consumidor, ya que adicional a su alto valor nutritivo presenta propiedades inmunomoduladoras, antioxidantes, antimicrobianas, antivirales, anticancerígenas, antiulcerosas y protege al sistema car - diovascular. Whey is the liquid product resulting from the coagulation of milk casein proteins during the elaboration of cheese; it has a similar composition to skimmed milk, and is mainly composed of proteins, lactose, vitamins and minerals. This review summarizes the characteristics of whey proteins and their implications on human health. It shows that the use of whey brings benefits to consumer health, since in addition to its high nutritional value, it has immunomodulatory, antioxidant, antimicrobial, an - tiviral, anti-cancer, and anti-ulcer properties, and protects the cardiovascular system. O soro do leite (LS) é o subproduto líquido resultante da coagulação de proteínas de caseína do leite durante a elaboração do queijo; a sua composição é semelhante à do leite magro, e é composta principalmente por proteínas, lactose, vitaminas e minerais. Esta revisão resume as características das proteínas do soro do leite e as suas implicações na saúde humana. Verifica-se que a utilização de LS traz benefícios para a saúde do consumidor, devido a que, para além do seu alto valor nutricional, este possui propriedades imunomoduladoras, antioxidantes, antimicrobianas, antivirais, anti-cancerígenas e antiulcerosas, protegendo o sistema cardiovascular.