Sistema de monitoreo para la producción de cortes de carne de res para la venta y sus desperdicios

En este trabajo se presenta un sistema para monitorear la producción de cortes de carne de res para la venta y sus desperdicios. Esta actividad se realiza en cuatro unidades de negocio dedicadas a la venta de carne para asar por kilogramo o por paquete. Para esto, se requirió analizar la información que se genera en el proceso de compra y distribución de materia prima, así como en los procedimientos de producción y de gestión de inventarios. A partir de dicho análisis, y mediante la elaboración y uso de una herramienta de gestión de la información, se podrá monitorear, analizar y visualizar los indicadores de control de la producción, con el fin de dar seguimiento y control a las operaciones del proceso productivo.