The greening reaction of skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) metmyoglobin promoted by free cysteine during thermal treatment

Andrés Álvarez-Armenta, Ramón Pacheco-Aguilar, Alonso A. López-Zavala, David O. Corona-Martínez, Rogerio R. Sotelo-Mundo, Karina D. García-Orozco, Juan C. Ramírez-Suárez*

*Autor correspondiente de este trabajo

Producción científica: Contribución a una revistaArtículorevisión exhaustiva

3 Citas (Scopus)

Huella

Profundice en los temas de investigación de 'The greening reaction of skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) metmyoglobin promoted by free cysteine during thermal treatment'. En conjunto forman una huella única.

Medicina y ciencias biológicas

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Química