The use of xanthan gum in the nixtamalization process: A review

María I. Silvas-García, Benjamín Ramírez-Wong^*, Patricia I. Torres-Chávez, Lorenia C. Medina-Rodríguez, María G. Salazar-García, Ana I. Ledesma-Osuna

^*Autor correspondiente de este trabajo

Producción científica: Capítulo del libro/informe/acta de congreso › Capítulo › revisión exhaustiva

1 Cita (Scopus)

Agricultura y biología

Medicina y ciencias biológicas

Ingeniería y ciencia de los materiales