Efecto del tiempo de pre-horneado, velocidad de congelación y tiempo de almacenamiento en congelación sobre las propiedades fisicoquímicas, reológicas, térmicas y estructurales de la masa y calidad del pan.

Tesis doctoral

Resumen

Fecha de adjudicación2018
Idioma originalEspañol

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Efecto del tiempo de pre-horneado, velocidad de congelación y tiempo de almacenamiento en congelación sobre las propiedades fisicoquímicas, reológicas, térmicas y estructurales de la masa y calidad del pan.
Jesus Enrique, G. R. (Autor), Ramírez Wong, B. (Director). 2018

Tesis doctoral